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Il Ripasso é prodotto con le uve (Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara) dell'azienda; esso viene vinificato in Ottobre e viene ripassato sulle vinacce dell' Amarone inFebbraio / Marzo; fermenta (le vinacce dell' Amarone non vengono pressate) per circa 10 giorni e poi viene svinato. Vine travasato quattro volte, e quindi messo in barrique di II passaggio di rovere nell'estate successiva. Il Ripasso Clementi é particolarmente pregiato per la sua persistenza, i suoi profumi delicati, per i sentori di frutta, per la sua avvolgente delicatezza. È vino da abbinare a qualsiasi tipo di pietanza, dalla carne, alle minestre, dai formaggi al pesce.
