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Vinificazione e fermentazione
Le cassette sono state trasferite sopra i tini, diraspate, pigiate e per caduta immesse in vasche di cemento. La partenza della fermentazione alcolica è avvenuta con lievito indigeno gestendo le temperature naturali affinché non superassero i 25°C. La gestione della fermentazione si è avvalsa di rimontaggi all'aria e follature giornaliere. I delestages si sono alternati ai rimontaggi.
La prima fermentazione è terminata in ottobre, successivamente si è mantenuta la temperatura a 30°C per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. Si è proceduto alla svinatura e alla pressatura travasando poi il vino in serbatoi di acciaio inox.
Ripasso e seconda fermentazione
Nel mese di gennaio, quando la fermentazione dell’Amarone è terminata, il Valpolicella è stato travasato sulle vinacce dell’Amarone, non pressate, per ottenere il ”Ripasso”. La fermentazione è stata avviata grazie ai lieviti presenti nelle vinacce, mantenendo una temperatura di fermentazione di massimo 26°C. Anche la gestione della seconda fermentazione si è avvalsa di rimontaggi e follature giornaliere con i delestages alternati ai rimontaggi. Dopo 15 giorni, la seconda fermentazione è terminata. La svinatura e la pressatura sono state seguite da una sosta sulle fecce per 20 giorni.
Affinamento in legno
Dopo il travaso, il vino, assieme alle fecce fini, è stato trasferito in botti di rovere di Slavonia.
Dopo un periodo di 36 mesi di affinamento, nei quali non si è proceduto a nessun trattamento, se non a regolari rabbocchi, il Valpolicella Superiore è stato spostato in serbatoi di acciaio.
Affinamento in bottiglia
Le bottiglie coricate sono rimaste per 48 mesi in cantina.
Profilo organolettico
Colore rosso rubino intenso, con riflessi appena granati, all’unghia con sfumature viola tenue.
Al naso è intenso e fine, con profumi che ricordano la ciliegia matura e una leggera nota di tabacco.
In bocca entra senza invadenza, morbido e avvolgente, con una giusta sapidità, sentori che ricordano frutta matura e spezie.
Abbinamento
Ideale compagno di formaggi di media stagionatura, di saporiti piatti di carne e di piacevoli zuppe.
Gradazione
13,5% alc./Vol
Le cassette sono state trasferite sopra i tini, diraspate, pigiate e per caduta immesse in vasche di cemento. La partenza della fermentazione alcolica è avvenuta con lievito indigeno gestendo le temperature naturali affinché non superassero i 25°C. La gestione della fermentazione si è avvalsa di rimontaggi all'aria e follature giornaliere. I delestages si sono alternati ai rimontaggi.
La prima fermentazione è terminata in ottobre, successivamente si è mantenuta la temperatura a 30°C per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. Si è proceduto alla svinatura e alla pressatura travasando poi il vino in serbatoi di acciaio inox.
Ripasso e seconda fermentazione
Nel mese di gennaio, quando la fermentazione dell’Amarone è terminata, il Valpolicella è stato travasato sulle vinacce dell’Amarone, non pressate, per ottenere il ”Ripasso”. La fermentazione è stata avviata grazie ai lieviti presenti nelle vinacce, mantenendo una temperatura di fermentazione di massimo 26°C. Anche la gestione della seconda fermentazione si è avvalsa di rimontaggi e follature giornaliere con i delestages alternati ai rimontaggi. Dopo 15 giorni, la seconda fermentazione è terminata. La svinatura e la pressatura sono state seguite da una sosta sulle fecce per 20 giorni.
Affinamento in legno
Dopo il travaso, il vino, assieme alle fecce fini, è stato trasferito in botti di rovere di Slavonia.
Dopo un periodo di 36 mesi di affinamento, nei quali non si è proceduto a nessun trattamento, se non a regolari rabbocchi, il Valpolicella Superiore è stato spostato in serbatoi di acciaio.
Affinamento in bottiglia
Le bottiglie coricate sono rimaste per 48 mesi in cantina.
Profilo organolettico
Colore rosso rubino intenso, con riflessi appena granati, all’unghia con sfumature viola tenue.
Al naso è intenso e fine, con profumi che ricordano la ciliegia matura e una leggera nota di tabacco.
In bocca entra senza invadenza, morbido e avvolgente, con una giusta sapidità, sentori che ricordano frutta matura e spezie.
Abbinamento
Ideale compagno di formaggi di media stagionatura, di saporiti piatti di carne e di piacevoli zuppe.
Gradazione
13,5% alc./Vol
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prezzo del prodotto: € 31,79prezzo di vendita € 27,34 -14%
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