Soave

Il Soave è probabilmente il più famoso vino bianco DOC in Italia. Nel 1968 il titolo DOC comprendeva i vini ottenuti da uve Garganega coltivate sulle colline ad est di Verona, nella regione vinicola del Veneto, nel nord-est d'Italia. Le caratteristiche naturalmente rinfrescanti di questo vino bianco fruttato lo hanno portato ad avere una grande popolarità a partire dalla seconda metà del 20° secolo. Come per il Chianti , il cui vino potrebbe essere visto come l'equivalente rosso del Soave, la quantità di vino Soave prodotta ad ogni annata è stata in passato molto più consistente di quanto non fosse la sua qualità. La tentazione naturale di voler ottenere più alti rendimenti (e quindi l'aumento di fatturato) ha portato negli anni molti produttori di Soave a favorire il volume rispetto al valore, andando a scapito del marchio Soave. Le conseguenze sono state importanti e ci sono voluti molti anni per ripristinare l'onore perduto, ma gli effetti negativi stanno per fortuna svanendo. Nelle mani di un produttore attento alla qualità, i vitigni Garganega possono fare vini bianchi classici, sia complessi che soddisfacenti. Adesso che Trebbiano Toscano e Pinot Bianco sono stati rimossi dalla miscela ufficiale del Soave, il potenziale naturale della varietà può finalmente emergere. Le uve Garganega devono ora costituire almeno il 70 per cento di tutti i moderni vini Soave, accompagnati da un massimo del 30 per cento di Chardonnay e Trebbiano di Soave (Verdicchio).
 

IL VITIGNO DEL SOAVE

L'area che ufficialmente è destinata alla produzione di vino Soave comprende i comuni di Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Ronca, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, San Bonifacio, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi, Lavagno e la stessa città di Soave. La zona di produzione si è notevolmente espansa quando Soave ha ottenuto il riconoscimento DOC ed oggi è tre volte di più dell'iniziale superficie. Il vitigno più importante per il Soave è Garganega, uno dei più antichi vitigni d'Italia. Si tratta di un vitigno molto versatile e, negli ultimi anni, è stato introdotto in altre aree in crescita soprattutto nel Nord Italia, anche se è solo a Soave che Garganega esprime la sua vera eccellenza. Accanto a Garganega, anche Trebbiano di Soave è un altro importante vitigno tradizionale utilizzato nell'uvaggio di vini Soave.
 

LA VINIFICAZIONE

Anche se Soave è ampiamente considerato come un vino fermo, c'è anche una versione schiumosa, il Soave Spumante. L'area produce anche vini dolci sotto la denominazione di Recioto di Soave DOCG. Questi sono basati sullo stesso uvaggio utilizzato per produrre la versione standard del vino Soave fermo e anche le zone di produzione delimitate sono più o meno le stesse. Come il Recioto della Valpolicella, anche Recioto di Soave è fatto con uve semi-secche. Grappoli selezionati di uve Garganega vengono lasciati appassire appesi a rastrelliere speciali in spazi allestiti sopra le cantine. Rimangono lì per almeno tre mesi e poi vengono spremuti e fermentati per dare origine ad un passito dolce e fruttato. Tutti i vini secchi Soave hanno colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdi. Al naso è croccante e profuma di fiori delicati. Al palato è delicato e leggero, con una acidità dolce e un retrogusto amaro di mandorla. I vini Soave classici dovrebbero essere bevuti entro un paio di anni dalla vendemmia, mentre il Soave Superiore, in particolare quello invecchiato in rovere, può essere conservato in cantina fino a 4-6 anni. Per etichettare il Soave come Classico è necessario che le uve provengano dalla zona di produzione storica, quali il comune di Soave e Monteforte d'Alpone. Il caratteristico suolo vulcanico di queste zone è un elemento importante nella creazione di un tipico ed equilibrato palato minerale. Il Soave Classico Superiore DOCG, il vino top Soave, è fatto con uve accuratamente scelte per il loro grado di maturazione più alto, selezionate nei migliori vigneti con resa limitata sulle colline a nord di Soave. Particolare attenzione è rivolta all'evoluzione del vino nelle cantine.
 

GLI ABBINAMENTI DEL SOAVE

Il Soave DOC è un vino bianco essenziale, caratterizzato da una vibrante acidità. Molto popolare come aperitivo, può essere apprezzato tutto l'anno. Il Soave Classico DOC è indubbiamente un vino più complesso ottenuto da uve di collina. E' ideale da abbinare con frutti di mare, crostacei, antipasti, minestre e, in generale, con piatti leggeri e saporiti. Il Soave Superiore è l'ideale con i formaggi, uova e carni bianche e anche, per chi beve Soave affinato in botti di legno, con lo stoccafisso. Per quanto riguarda Recioto di Soave, esso si presenta di un brillante color miele, al palato è morbido e ricco e la sua dolcezza non è mai fastidiosa grazie al buon equilibrio dato dalla tipica acidità dell'uva Garganega. Recioto di Soave si accompagna con dolci secchi e biscotti come cantucci e la torta tipica sbrisolona. Da provare anche con formaggi stagionati o maderizzati come il gorgonzola.
 

SOAVE: STORIA E TERRITORIO

Soave è il nome italiano di 'Suave', che significa Svevo e trae origine dalla presenza di questa popolazione longobarda giunta in Italia all'epoca dei romani. Molti credono che il nome in realtà sia legato alle caratteristiche spesso eleganti e lisce del vino, che lo rendono appunto 'soave'. Il vino di fatto prende origine dal paese di Soave, che si trova a pochi chilometri ad est di Verona, lungo l'autostrada verso Venezia, in cui viene prodotto. Ci sono testimonianze che dimostrano che il vitigno sia stato coltivato nella zona di Soave fin dai tempi antichi. Soave è stato un villaggio romano abbastanza importante lungo la via Postumia, una delle principali strade romane del Nord Italia. Il vino veniva trasportato lungo questa strada già a partire da quell'epoca e, da quel momento in avanti, la sua fama, soprattutto per la versione dolce, si è sparsa presto in tutta l'Italia. Tra tutti i vini prodotti dalle uve Garganega, Recioto di Soave è quello dalle più antiche tradizioni. L'esistenza nella zona di Verona di un vino bianco dolce simile a quello di oggi è testimoniato fin dal 5° secolo, nella famosa lettera inviata da Cassiodoro, ministro di Re Teodorico.