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Pressatura soffice con uva integra o diraspata a temperatura controllata, decantazione del mosto e successiva fermentazione a bassa temperatura. Sosta per un breve periodo sulle proprie fecce. Rifermentazione (presa di spuma) in “cuves closes” per circa 3 mesi. Colore paglierino chiaro, sapore asciutto, armonico e piacevolmente fresco. Perlage fine e persistente.
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