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La attenta scelta delle uve Sangiovese, personalmente controllata da Luca e Valeria, per questa selezione viene effettuata nei vigneti che, per particolari condizioni pedoclimatiche, dimostrano caratteristiche di maturazione di ordine superiore e meglio “esprimono” il carattere dell’annata in corso.
La naturale vinificazione avviene in tini di cemento, durante lo svolgimento della fermentazione i mosti vengono continuamente controllati al fine di non superare i 28C°.
Dopo la svinatura il vino viene travasato direttamente in barriques dove effettua la fermentazione malolattica sulle proprie fecce fini che vengono frequentemente rimosse mediante batonage. Matura negli stessi fusti per 18 mesi e completa l’affinamento in bottiglia per 12 mesi.
La naturale vinificazione avviene in tini di cemento, durante lo svolgimento della fermentazione i mosti vengono continuamente controllati al fine di non superare i 28C°.
Dopo la svinatura il vino viene travasato direttamente in barriques dove effettua la fermentazione malolattica sulle proprie fecce fini che vengono frequentemente rimosse mediante batonage. Matura negli stessi fusti per 18 mesi e completa l’affinamento in bottiglia per 12 mesi.
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