Il Barolo Pajana è un cru proveniente da un vigneto sito in zona “Ginestra” nel territorio di Monforte, zona particolarmente vocata alla produzione di Barolo, acquisito da Domenico Clerico nel 1990. Al naso si apre con note di torrefazione, di spezie e di cacao che lasciano il posto a piccoli frutti di bosco sotto spirito e fiori appassiti. In bocca libera prepotentemente i suoi poderosi tannini, preludio ad un lunghissimo finale. Più di due anni in barrique per la maggior parte nuove.
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