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Era consuetudine dei nostri avi far seguire alla tradizionale vendemmia, una seconda raccolta in sur-maturazione de “I s-cianchi”, ovvero la piccola parte alata del grappolo di pigato.
Nel rispetto della tradizione, questo vino è stato ottenuto con una macerazione “all’antica” sulle bucce, per circa 72 ore, che gli ha conferito l’aroma particolare che lo contraddistingue. Ha decantato naturalmente durante i lunghi mesi invernali e non ha subito alcuna filtrazione.
Abbinamenti gastronomici
Carni bianche e frattaglie cucinate con le erbe aromatiche, carpaccio di pesce, calamari e seppie in zimino, trofie al pesto, scorfano all’acqua pazza, pansotti con salsa di noci, cappon magro, primi piatti con i crostacei, pesce pregiato al cartoccio.
