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Sull’Etna la maturazione dello chardonnay, da cui producono Guardiola, si è trascinata fino alla fine di Settembre vista l’altezza delle vigne e la violenta escursione termica tra la notte e il giorno. Non appena fermentati i vini bianchi erano verdi, ma dopo essere stati per lunghi mesi sui lieviti, subito dopo la primavera 014, hanno iniziato ad avere una maggiore struttura, trasformandosi in un vino più grasso e complesso. Curandolo in cantina ha pian piano sviluppato una reale lunghezza e profondità. L’invecchiamento in bottiglia del Guardiola 2013 aggiungerà rigogliosità alla sua quasi pungete mineralità. Questo è un vino da invecchiamento.
