Cirò

Il Cirò è un vino DOC della regione vinicola della Calabria. Considerato uno dei vini più antichi e conosciuti in tutto il mondo, con una storia vinicola millenaria, Cirò rappresenta ancora oggi il vino di punta della Calabria, riconosciuto con Denominazione d'origine controllata già dal 1969. I moderni metodi di coltivazione e le migliorate tecniche di vinificazione producono un vino fresco, profondamente aromatico, senza segni di ossidazione. I migliori esempi possono invecchiare per decenni, creando vini scuri e meditabondi, densamente aromatizzati con frutti rossi e neri, catrame e spezie. Il vino Cirò è realizzato ai piedi orientali dell'altopiano della Sila e verso la costa ionica, in provincia di Crotone, nei Comuni di Cirò, Cirò Marina, parte di Crucoli e Melissa.
 

IL VITIGNO DEL CIRò

La viticoltura della Calabria è dominata da due vitigni, il rosso Gaglioppo e il Greco bianco. Tuttavia, i vini ottenuti da queste uve di origine greca possono variare notevolmente nello stile da un vigneto all'altro e molte altre uve vengono spesso utilizzate in piccole quantità per conferire caratteristiche diverse ai vini prodotti. Le uve Gaglioppo, di altissima qualità, provengono da vigneti che impiegano il metodo di formazione della vite a basso alberello, i cui grappoli vengono raccolti a mano. Per ragioni economiche molti vigneti moderni hanno abbandonato questo processo tradizionale, utilizzando invece la tecnica di coltivazione della vite a spalliera.

Mentre i grappoli delle viti a spalliera sono più facili da raccogliere, la qualità del loro frutto è considerata inferiore rispetto a quelli coltivati ​​sulle viti ad alberello. La vicinanza del Mediterraneo è molto importante per la coltivazione del vitigno, in quanto la presenza del mare aiuta a moderare il caldo intenso dell'estate. Il raffreddamento e il riscaldamento della terra nel corso di una giornata estiva provoca brezze che soffiano mattina e pomeriggio, riducendo al minimo il rischio di malattie fungine della vite e migliorando ulteriormente l'idoneità del clima per la viticoltura di qualità. L'uva Gaglioppo è originaria della zona. La polpa dell'uva è leggermente colorata, mentre la buccia è spessa e non possiede molti tannini. Per produrre vini di qualità, i produttori devono essere disposti a lasciare che le uve arrivino a piena maturazione e quindi devono consentire al succo di avere contatto con le bucce per un lungo periodo di tempo per permettergli di assorbire il colore e i tannini e per dare la necessaria struttura al vino.
 

LA VINIFICAZIONE

Le uve coltivate a Cirò producono un vino principalmente rosso, anche se viene fatta una quantità limitata di vino bianco e rosato, utilizzando le uve Greco Bianco e Trebbiano. Tutti i Cirò Rossi sono composti per il 95% da Gaglioppo, mentre il restante 5% proviene dalle varietà bianche Greco Bianco e Trebbiano Toscano. Può essere sorprendente apprendere che un vino rosso intenso del sud Italia possa essere realizzato con una porzione di uve bianche, ma questo non è insolito come potrebbe sembrare: ad esempio i rossi robusti del Rhone Valley (come il Cote Rotie) sono spesso resi più morbidi e seducenti con l'aggiunta di Viognier, a volte fino al 20%. Ci sono cinque designazioni supplementari per il Cirò Rosso: Classico, Superiore, Classico Superiore, Riserva, e Classico Riserva. I primi tre hanno principalmente delle restrizioni geografiche, mentre per ottenere il titolo di Riserva sull'etichetta i vini devono essere invecchiati per 24 mesi prima della commercializzazione.

Il Cirò Rosso Superiore Riserva rappresenta il miglior vino che Cirò, anzi la Calabria, sia in grado di produrre. Questo vino dal colore intenso rubino, gradevole, delicato e corposo necessita di una maturazione di almeno due anni prima della commercializzazione, di cui sei mesi devono essere trascorsi in botti di rovere. I vini Cirò che portano il termine 'Classico' sono prodotti da uve coltivate nel cuore del territorio di competenza e sono universalmente riconosciuti per il loro sapore tannico e corposo, con buona struttura e un alto contenuto di alcool, fino al 14%. Essi sono generalmente destinati al consumo entro cinque anni dalla vendemmia, ma possono richiedere fino a dieci anni di invecchiamento per ammorbidire la struttura tannica negli esemplari più robusti. Oggi ci sono circa una dozzina di produttori di Cirò, con un imbottigliamento di quasi 30.000 ettolitri all'anno, la maggior parte dei quali viene esportato all'estero.
 

GLI ABBINAMENTI DEL CIRò

A livello locale, il Cirò è spesso abbinato con carne di maiale, soprattutto salsiccia, soppressata calabra e salumi. La selvaggina, tra cui il pollame, è un altro alimento in grado di esaltare questo vino. Il Cirò va sorprendentemente bene anche con i frutti di mare ed è l'ideale se servito per accompagnare verdure o pasta. Anche se in Italia i vini raramente sono bevuti senza cibo, il Cirò è tra i pochi in grado di funzionare in questo modo, grazie ad un'acidità unita a livelli di alcol ragionevoli. Il colore della luce di questo vino di per sè potrebbe ingannare facendo credere che si tratti di un vino leggero, quando invece la gradazione alcolica minima parte dall'11% per arrivare ai 14% della Riserva.
 

CIRò: STORIA E TERRITORIO

Probabilmente la prima popolazione a portare l'arte della vinificazione in Calabria furono i greci. Essi chiamarono queste zone 'Enotria', che significa 'terra dove la vite è coltivata in alto sopra la terra'. Ci sono testimonianze che risalgono al 4° secolo a.C. che indicano come un vigneto in questo territorio valesse già all'epoca sei volte il valore di un campo di grano delle stesse dimensioni. In termini topografici, ci sono alcune lunghe aree pianeggianti in prossimità della costa (meno del 10% del totale), tuttavia la maggior parte della Calabria è montuosa. Il mare Ionio ha un effetto moderatore sulle temperature per i vigneti più vicini alla costa, ma la zona rimane abbastanza calda e secca durante il giorno. Grazie all'alta quota, l'abbassamento delle temperature durante la notte permette alle uve di continuare a maturare durante la stagione di crescita. I terreni sono un mix di argilla, sabbia e marna, ideali per la viticoltura. Cirò ha dunque radici millenarie ed è uno dei vini più antichi del mondo prodotto ancora oggi. La leggenda locale vuole che le uve siano state usate in una colonia greca conosciuta oggi come Cirò Marina per produrre la Cremissa (in origne Krimisa), una bevanda di celebrazione offerta come brindisi agli dei da parte dei campioni olimpici dell'antica Grecia.